Ⅰ、效果：
????传统的办法是酸碱两步处理法，使用脱皮剂，可一步全脱囊衣，且易于掌握。
Ⅱ、具体操作：
????柑桔先经90度以上水烫漂几分钟，趁热逐个手工剥皮去桔络，再分瓣。脱囊衣时，大小瓣应分批处理。脱皮液的配制：0.3-0.5％的烧碱，加0.1％脱皮剂，加热至50度，待药剂全部化解后再冷却至常温（**好控温在20-30度），将整筐桔瓣浸入约几分钟至十几分钟，视囊衣绝大部分化解后，再整筐取出，在水中漂洗2分钟后，再整筐浸入0.3％柠檬酸或1％盐酸中中和余碱约5分钟，然后取出桔瓣；辅以人工整形，逐瓣检视，去掉桔瓣腹部残余囊衣，再经水漂洗30分钟，以彻底除掉各种添加剂的残留，防止产生不良气味。**好使用脱皮剂中的柑桔脱囊衣专用型，以利去掉异味。脱皮液一般可使用2次，第3次使用时必须适量补加烧碱（约补入原烧碱量的1/3），技术关键在于桔瓣的浸泡时间，但时间随品种、贮藏期、气温及成熟度的不同变化较大，因而必须具体摸索一套经验，以使操作规范化。
Ⅲ、说明：
????配好的脱皮液，可以连续使用、间隔使用，若脱皮效果下降，可补入适量的烧碱。无论那种果蔬脱皮，均需新鲜且不宜过热，脱皮后均需用0.2%的柠檬酸水浸泡以利护色与中和余碱。
联系我时，请说是在昆山食品信息网看到的，谢谢！
